大家雖然可能對(duì)脫水蔬菜這個(gè)專有名稱在現(xiàn)階段來說還是比較陌生，但若提到方便面里的蔬菜包（含有脫水紅蘿卜粒、各種脫水青菜），想必我們大部分人就會(huì)知道什么是脫水蔬菜。今天我們來簡單了解一下脫水蔬菜的基本知識(shí)、銷售現(xiàn)狀以及其營養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)了解，脫水蔬菜經(jīng)過脫水過程后，成品具有體積小、重量輕以及入水即復(fù)原的特點(diǎn)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，保存時(shí)間可達(dá)半年以上。人們可在短時(shí)間內(nèi)簡單加工就可食用。而蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味基本得到了保留。此外，脫水蔬菜一般能有效保留膳食纖維，與普通蔬菜水果一樣能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘。但部分水溶性營養(yǎng)成分如維生素B族、維生素C可能會(huì)在脫水過程中也有部分的流失的。

現(xiàn)在，脫水蔬菜可以說還是市場上的小眾產(chǎn)品，但是，現(xiàn)在好多大型的超市里也已經(jīng)有了包裝好的白菜干、胡蘿卜干、苦瓜干等以及各種果蔬干開始售賣。而在知名商務(wù)網(wǎng)站上基本都有脫水蔬菜的銷售的。而這些包裝好銷售的脫水蔬菜商品價(jià)格也比較親民，大部分人都是能夠接受的。又因?yàn)槊撍卟丝砷L時(shí)間保存，而且便于食用，不少追求快食煮義的消費(fèi)者，像上班白領(lǐng)，學(xué)生黨等對(duì)此比較關(guān)注。

那么，這類產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值如何呢？是否會(huì)在加工過程中流失殆盡？其實(shí)，脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。在"阿波羅"航空計(jì)劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補(bǔ)充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運(yùn)輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時(shí)保留食物98%的營養(yǎng)成分。"阿波羅"計(jì)劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。
現(xiàn)在國內(nèi)生產(chǎn)脫水食品（含脫水蔬菜）的方式主要包括有熱風(fēng)干燥、微波干燥、紅外線干燥以及冷凍干燥，生產(chǎn)工藝已經(jīng)比較成熟。熱風(fēng)干燥是目前使用比較普遍的一種干燥方式，現(xiàn)對(duì)于傳統(tǒng)的曬干，脫水蔬菜更加的干凈衛(wèi)生、保留了蔬菜的營養(yǎng)等方面的優(yōu)勢是顯而易見的，而就發(fā)展而言，冷凍干燥相對(duì)于其他方法在制作過程、保留營養(yǎng)價(jià)值等方面則是更勝一籌，不過相對(duì)來說制造成本也高許多。
       
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